餐厅后厨的管理，非常复杂。

想要加快速度，保证质量，对主厨的管理水平极高

食不厌精，脍不厌细， 越精细的菜，越贵，从古至今都贵。
人们追求精细，也愿意为精细花钱。


人们不是对预制菜有意见，而是对精细程度的投入和价格不匹配，有意见。

让他回归到应有的价格水平和质量水平，大家就没有意见。



【 在 Russo 的大作中提到: 】
: 现炒菜的优势不用说了，劣势就两条：贵，慢。
: 针对第二点似乎没人做出过努力，但是其实没有难度。
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