我昨天下单了 老饭骨的 炒糖色汁儿，您用的哪款啊

【 在 st6666 的大作中提到: 】
: 我直接买炒糖色汁 省了这步
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谢谢，我看网上买屋里还是什么屋的，比较多，看看您这个牌子咋样
有些评价说苦，我担心买来发苦，所以就找了个“大牌”
【 在 st6666 的大作中提到: 】
: pdd买的亿新 炒糖色汁 5折优惠算下来四块多
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FROM 202.122.36.*

你说的手段，都是加色，但是不加亮。

要那种亮色，其实是要多加冰糖、蔗糖、砂糖、绵白糖之类的，另外汤要有油。

糖里未变成焦糖的部分，可以加亮。你可以把糖色炒生一点，或者后续再加糖。

关于油的部分。
卤肉就是先炖老母鸡、牛肉、带皮猪肉类这些，弄些鸡、牛和猪的脂肪在锅里，后续卤出来才又香又好看。
红烧的话，你可以最后小火把水收得干一点，让菜的汁水看起来多数是油。注意别糊锅底。
如果汤汁水水的，往往看起来就像水煮肉，没那么亮。

【 在 zoo 的大作中提到: 】
: 美食博客里都有那种颜色鲜亮的肉菜，平时去饭馆也能吃到这种菜，看着就有食欲。
: 但是自己却怎么也做不出来。我也试过炒糖色、红烧酱油、加腐乳、用红曲粉……但是大多数都是发褐色或者黑色。
: 请问大家有没有自己的窍门？
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FROM 221.216.145.*

用老抽就是菜的颜色容易发黑发暗
【 在 smilemaomi 的大作中提到: 】
: 官方做法是炒糖色吧？我操作不好，就用老抽了。。
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FROM 123.119.97.*

你糖色炒的不行。把炒糖色学会了。不用一滴酱油，都是红亮的
一定要炒对。当然，糖色有卖的，可以直接买
最后收汁很重要，这对业余选手是有难度的
还有选料，比如红烧肉，那个肉皮也很重要

【 在 zoo 的大作中提到: 】
: 标  题: 所谓红烧，怎样才能做到“红”烧呢？
: 发信站: 水木社区 (Thu Dec 25 10:08:17 2025), 站内
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: 美食博客里都有那种颜色鲜亮的肉菜，平时去饭馆也能吃到这种菜，看着就有食欲。
: 但是自己却怎么也做不出来。我也试过炒糖色、红烧酱油、加腐乳、用红曲粉……但是大多数都是发褐色或者黑色。
: 请问大家有没有自己的窍门？
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: ※ 来源:·水木社区 mysmth.net·[FROM: 221.223.98.*]
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修改:bteaares FROM 114.250.176.*
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