就是羊腿剔掉一部分肉以后，让别人帮你剁成连骨带肉的块。一个拳头一半到1/3那么大。
如果瘦肉的话，清汤羊肉的做法是先大块煮熟，然后肉切成片，再放肉汤里跟粉丝之类的一起烩煮一下。
【 在 mona2 的大作中提到: 】
: 请问炖的时候羊肉切成片还是切成块
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嗯嗯，我们一般不放朝天椒，有时放不太辣的干辣椒段。
【 在 bellelys 的大作中提到: 】
: 我家的做法，买羊排切小块，大火烧开水撇血沫放胡萝卜块、一两个朝天椒剪三段、生姜放汤里，小火炖40分钟放点盐，羊排炖熟悉后关火。这样羊汤已经很鲜了，还带点胡萝卜的淡甜味。
: 如果羊排比较肥，要么把肥的切下来切成片炒成半油渣，加花椒和辣椒出锅；要么炖汤半小时后挑出肥的，然后上空气炸锅烤到金黄。
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是啊，就像最近吃的回味宫和牧贺兰的滩羊，可以蘸干料吃。
肉骨汤肯定好喝啊，排骨那个夹层油比别处会多点，炖白萝卜也挺香的。
我吃过的羊排最好吃的吃法，是整扇放馕坑里小火慢慢烤的。好像外边是刷了料糊的。
【 在 YumenGG 的大作中提到: 】
: 有的羊排也行，羊排蘸料吃，其他的喝汤，都不需要什么调料。
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修改:MidNiter FROM 125.33.200.*
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所以，外边卖的浓郁的白汤，很多其实是羊油乳化在水里，我前边说馆子里很多靠羊油出味就是说这个。
自家那种骨肉慢炖出来的羊汤味道和成色肯定比它高级。
【 在 Fgps 的大作中提到: 】
: 牛街卖牛肉的老板跟我说
: 他们家的牛羊油按照5毛左右一斤都批发给饭馆了
:   多年前在酒仙桥附近吃过一家苍蝇馆的羊肉汤，中午每天都要排队，味道很好，现在好久没去过那边了。不知道其他地方哪里羊肉汤好喝，求推荐。
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这我还真没吃过。我家在乌鲁木齐，貌似没这玩意儿。

【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 新疆人应该吃过恰玛古炖羊肉汤的吧？那个也好玩。
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