- 主题:北京哪里的羊肉汤好喝，求推荐
很多羊汤就靠羊油出味道。自己买点好羊肉炖汤就挺好的。一条羊腿，剔掉一部分瘦肉包饺子或者炒着吃，其余的大骨头和肉让卖肉的替你剁成大块。别是内蒙那种肥油很多的羊腿。
先小火烧开水撇血沫，然后放调料，山奈、白蔻、胡椒、花椒、茴香、干辣椒之类装调料盒子里，具体看各人喜好，然后放点姜片。调料搞不懂的宁愿少点别多用。小火炖40分钟放点盐。出锅前可以炖点山药之类的也行。出来可以烫发好的龙口粉丝，小葱、香菜末之类的。
或者我喜欢的新疆炖法，撇血沫后放胡萝卜滚刀块、手撕一两个长熟的西红柿进去。炖40分钟后加盐。出了盐没啥调料。但是出来可以加点香菜末。
炖白萝卜也挺好吃的，冬天吃补气。但是跟通常的药补料，如枸杞红枣当归之类的不搭。这个我就放点花椒和姜片，放点胡椒也行，出锅前少许盐。这个里边也可以放手撕西红柿。
还有就是刚提到的，药膳炖羊骨。常见的是当归，放点点就行，药的气味很大，但汤其实药味挺淡的。
炖羊肉最佳的火候，应该是达到肉可脱骨，但不是很散的时候。
【 在 coldmfh 的大作中提到: 】
: 多年前在酒仙桥附近吃过一家苍蝇馆的羊肉汤，中午每天都要排队，味道很好，现在好久没去过那边了。不知道其他地方哪里羊肉汤好喝，求推荐。
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修改:MidNiter FROM 125.33.200.*
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就是羊腿剔掉一部分肉以后，让别人帮你剁成连骨带肉的块。一个拳头一半到1/3那么大。
如果瘦肉的话，清汤羊肉的做法是先大块煮熟，然后肉切成片，再放肉汤里跟粉丝之类的一起烩煮一下。
【 在 mona2 的大作中提到: 】
: 请问炖的时候羊肉切成片还是切成块
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最好是自然长熟的，没有硬梗的那种西红柿。
【 在 ddgffg 的大作中提到: 】
: 赞，好像没试过放西红柿
: 下次试试
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嗯嗯，我们一般不放朝天椒，有时放不太辣的干辣椒段。
【 在 bellelys 的大作中提到: 】
: 我家的做法，买羊排切小块，大火烧开水撇血沫放胡萝卜块、一两个朝天椒剪三段、生姜放汤里，小火炖40分钟放点盐，羊排炖熟悉后关火。这样羊汤已经很鲜了，还带点胡萝卜的淡甜味。
: 如果羊排比较肥，要么把肥的切下来切成片炒成半油渣，加花椒和辣椒出锅；要么炖汤半小时后挑出肥的，然后上空气炸锅烤到金黄。
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没事自己做着玩呗。
冬天小火慢炖的东西，很有美食的感觉，但是多数时候都不用人管，不费事。弄个定时器别烧干了就好。
【 在 xiaofff 的大作中提到: 】
: 说的很想吃一碗
: 能AI生成个视频就更好了
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是啊，就像最近吃的回味宫和牧贺兰的滩羊，可以蘸干料吃。
肉骨汤肯定好喝啊，排骨那个夹层油比别处会多点，炖白萝卜也挺香的。
我吃过的羊排最好吃的吃法，是整扇放馕坑里小火慢慢烤的。好像外边是刷了料糊的。
【 在 YumenGG 的大作中提到: 】
: 有的羊排也行，羊排蘸料吃，其他的喝汤，都不需要什么调料。
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修改:MidNiter FROM 125.33.200.*
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新疆人应该吃过恰玛古炖羊肉汤的吧？那个也好玩。
【 在 nVidia 的大作中提到: 】
: 我妈炖的新疆羊肉汤好喝，泡馕吃绝配。做法也很简单，就是皮牙子，胡萝卜，西红柿，羊肉，盐，貌似还放点花椒。不过必须是新疆羊肉，别的地方的羊肉不行。
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所以，外边卖的浓郁的白汤，很多其实是羊油乳化在水里，我前边说馆子里很多靠羊油出味就是说这个。
自家那种骨肉慢炖出来的羊汤味道和成色肯定比它高级。
【 在 Fgps 的大作中提到: 】
: 牛街卖牛肉的老板跟我说
: 他们家的牛羊油按照5毛左右一斤都批发给饭馆了
: 多年前在酒仙桥附近吃过一家苍蝇馆的羊肉汤，中午每天都要排队，味道很好，现在好久没去过那边了。不知道其他地方哪里羊肉汤好喝，求推荐。
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阿克苏吃的，那离你家也不远吧？
【 在 nVidia 的大作中提到: 】
: 这我还真没吃过。我家在乌鲁木齐，貌似没这玩意儿。
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FROM 125.33.200.*
我有次飞地窝铺备降到阿克苏了，所以觉得应该不远呢。
【 在 nVidia 的大作中提到: 】
: 可不近。阿克苏在南疆，我家是北疆。
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