南亚次大陆的抓饭

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主题:南亚次大陆的抓饭
60楼|lalula|2024-03-14 20:34:09|只看此ID
突厥语还是波斯语？

【在 animalrain 的大作中提到: 】
: 标题: Re: 南亚次大陆的抓饭
: 发信站: 水木社区 (Thu Mar 14 18:36:38 2024), 站内
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: 皮牙子就是波斯语的洋葱
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: 【在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: : 新疆的抓饭没有吃过，但是应该和新疆的差不多，羊肉，胡萝卜，葡萄干等原料一样。但是这种抓饭不放洋葱或所谓的皮牙子，看了新疆的抓饭，好像洋葱是灵魂式的调味料，必须加的。
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 219.140.17.*]
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61楼|netcom|2024-03-14 21:04:14|只看此ID
印度的大米很好吃，国际上非常著名，不然也不会出口排第一（记得占了近六成，遥遥
领先）

他们的长粒米接近于国内南方的籼米，直链淀粉高

糊化温度比中原或北方地区常见的粳米要高20度左右

所以用常见的为粳米设计的电饭煲煮容易变成夹生饭

（好像还很少看到有为籼米设计的电饭煲加热曲线）

而且印度香米的煮熟温度是最高的，比籼米、泰国米更高，超100度不少，需要煮锅高压

密封

对此国内四川人早就有对策，他们本地的籼米也不容易熟，所以发明了先煮后蒸的甄子
饭

不知道你吃过没有，很好吃

biryani本质上也是用这个方法，所以其实它是一个很复杂的工艺

再加上香料，好的biryani绝不便宜

它的简化版，上面有网友提到的pulao，就是更接近于我们的手抓饭

肉炖熟后直接加大米一起煮，是一种平民的“懒人饭”

既然所有混在一起，就没有那么讲究，要是便宜的pulao，吃到夹生的概率就不低
你要是在印度，估计就吃到过这种

至于是北方的粳米还是南方的籼米更好，这个其实和个人的口味有关

印度、西班牙的烩饭是粒粒分明的路线的，多用长粒米

意大利、日本的烩饭是软糯路线的，多用中短粒米

在世界上都很知名

广东的煲仔饭和吉林的朝鲜拌饭，用的米也不一样

食材固然重要，但是只要对食材用心开发出相应的做法，一样能很好吃阿

【在 rioz 的大作中提到: 】
: 南亚的米非常难吃，比国内的差远了
: 也有可能是他们不会煮吧，反正在南亚国家吃米饭非常遭罪
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62楼|netcom|2024-03-14 21:10:39|只看此ID
是的，一地有一地的风土

南亚那边用藏红花，是因为他们本地有，国内要买就很贵
同样的黄金色，国内土生土长的栀子黄，一样很棒

只不过就不是印度biryani的感觉了，所以要在另外一地复刻某种料理其实很难的

【在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 就算用藏红花染色，那成本也够呛的，除非自家吃。
: 看很多饮食记录片，比如舌尖上的中国，一般用树叶的汁来给食物染色。
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63楼|zerodot2021|2024-03-14 22:17:20|只看此ID
主要不是说它的味道，而是说它的颜色和形状。。。令人倒胃口。

【在 randomh 的大作中提到: 】
: 咖喱饭就是他们的麻婆豆腐饭！
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64楼|zerodot2021|2024-03-14 22:27:21|只看此ID
不错，一方水土养一方人，饮食习惯也是千姿百态。
不过，真就饮食文化或食物味道来说，还是中国的饮食博大精深。就拿鱼来说吧，国外很少有国内这么多的烹饪方式，什么鱼都用来烧烤或油炸，真是无语了。难道就不知道红烧，清蒸，炖一类的烹饪方式吗？哈哈

【在 netcom 的大作中提到: 】
: 是的，一地有一地的风土
: 南亚那边用藏红花，是因为他们本地有，国内要买就很贵
: 同样的黄金色，国内土生土长的栀子黄，一样很棒
: ...................
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65楼|randomh|2024-03-14 22:46:43|只看此ID
习惯就好

老外看我们啃鸡爪吸鱼头也恶心
吃了也说好啊

【在 zerodot2021 (zerodot2021) 的大作中提到: 】
:  主要不是说它的味道，而是说它的颜色和形状。。。令人倒胃口。
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:  【在 randomh 的大作中提到: 】
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66楼|zerodot2021|2024-03-14 22:48:24|只看此ID
洋葱: sogan (Turkish)
洋葱: Piyaz (Persian)

【在 lalula 的大作中提到: 】
: 突厥语还是波斯语？
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67楼|zerodot2021|2024-03-14 22:56:37|只看此ID
是的。主要是我的适应能力比较弱。
鸡爪和鱼头还好吧。有个挪威人说他们那里吃羊头，还是本地的特色菜，隆重节日才有，这也是一个道理。
要是老外习惯了吃狗肉才算，哈哈，记得以前在天津的时候吃过狗肉火锅，味道很好，名字忘记了。

【在 randomh 的大作中提到: 】
: 习惯就好
: 老外看我们啃鸡爪吸鱼头也恶心
: 吃了也说好啊
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68楼|dream220088|2024-03-14 23:06:38|只看此ID
这种米大多数国人吃不惯吧，我觉得难吃死了。没粘性，干巴巴，没米香，一粒粒的，印度产的，中东也吃。
抓到新疆的用国内的有粘性的大米做的，也是一粒粒的，比这应该油大的多，也香的多。新疆抓饭也不放洋葱。北京找个新疆馆子就能吃到
【在 zerodot2021 的大作中提到: 】
: 这是曾经吃过的印度和巴基斯坦风格的羊肉抓饭和烤羊排。
: 尤其是羊肉抓饭，味道非常好，羊肉非常软烂入味。
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: https://static.mysmth.net/nForum/att/Food/1705297/348/large "单击此查看原图"](https://static.m
: ..................

发自「今日水木 on iOS」
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69楼|randomh|2024-03-14 23:36:56|只看此ID
羊头没啥吧
你啃个兔头给他们看看受得了不

【在 zerodot2021 (zerodot2021) 的大作中提到: 】
:  是的。主要是我的适应能力比较弱。
:  鸡爪和鱼头还好吧。有个挪威人说他们那里吃羊头，还是本地的特色菜，隆重节日才有，这也是一个道理。
:  要是老外习惯了吃狗肉才算，哈哈，记得以前在天津的时候吃过狗肉火锅，味道很好，名字忘记了。
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