【 在 popzhy 的大作中提到: 】
: 诚心请教一下，这酱牛肉怎么卤的？我每次弄的牛肉大部分要么柴，要么烂。不知道是不是牛肉买的不好，还是方法不当。现在都放弃自制了，买外面现成的。

柴的话很可能跟肉质有关。买肉的时候尽量不要肌肉纤维太粗的，要是有版友能分享如何识别老牛肉就更好了。
冷藏后再切，垂直肌肉纹理横切，切薄一点，会改善口感。

烂就是煮过头而且浸泡过头了。煮熟后及时捞出来。
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新发地哪片区？好停车吗，能给个定位吗

【 在 redapron 的大作中提到: 】
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: 昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。
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: 切出来效果很好，不输拉面店。刚才跟儿子去了趟马永记，这位同学把自带的一盘子牛肉倒进拉面里，痛痛快快地享用了拉面牛肉自由。
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#发自zSMTH@JDN2-W09HN
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【 在 redapron 的大作中提到: 】
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: 柴的话很可能跟肉质有关。买肉的时候尽量不要肌肉纤维太粗的，要是有版友能分享如何识别老牛肉就更好了。
: 冷藏后再切，垂直肌肉纹理横切，切薄一点，会改善口感。
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一般你煮多久？我在下厨房上看他们的方子，有的人说加啤酒容易煮，有的人说不要焯水。各说各的。
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看着不错
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【 在 popzhy 的大作中提到: 】
: 一般你煮多久？我在下厨房上看他们的方子，有的人说加啤酒容易煮，有的人说不要焯水。各说各的。

我是懒人做法，电压力锅选肉类程序，20分钟刚刚好，有点硬的样子。
煮的话小火慢煮风味最好，筷子能扎透就可以了。
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