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- 主题:实现了酱牛肉自由
- 肠粉一般般，我只能晚上去吃个潮汕牛肉火锅解馋了哈哈
【 在 redapron 的大作中提到: 】
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: 深圳倒是不缺美食，你怀念酱牛肉，我怀念深圳的肠粉和粥。
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FROM 14.150.118.* - 为什么我家酱的牛肉总是刀一切就散散的，
不能像卖的那样成块，
有什么技术诀窍？
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。
: 切出来效果很好，不输拉面店。刚才跟儿子去了趟马永记，这位同学把自带的一盘子牛肉倒进拉面里，痛痛快快地享用了拉面牛肉自由。
: 晚上给切片分装后冻起来，吃的时候拿出来进空气炸锅或者微波炉热一下就好，估计10天半个月的牛肉自由实现了。
: ...................
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FROM 124.16.189.* - 好的，谢谢。你买的大概是牛腿肉，适合酱的。
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 上次在附近菜场买的42，前天在新发地没见到，说一早就卖完了。 ...
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FROM 111.201.132.* - 【 在 newgoal 的大作中提到: 】
: 为什么我家酱的牛肉总是刀一切就散散的，
: 不能像卖的那样成块，
: 有什么技术诀窍？
还真的有。
首先就是煮的不要过狠，炖锅的话筷子能用力扎进去就行了。我家这个电压力锅的肉程序，对牛肉刚刚好，但是如果酱猪肉，出来就很烂了，得减时间或者压力才行。
我喜欢的火候大概是垂直纤维横切薄片也不会散的地步。
其次，煮熟后不要浸泡在汤里，捞出来晾凉放冰箱冷藏一下，会进一步收缩紧致。冷切比热切要整齐。照片上是第一锅，所以还没怎么冷藏，有少许掉渣，后面在冰箱里冷藏过的，就完全不会掉肉渣了，冷的也可以切得更薄。
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修改:redapron FROM 111.193.138.*
FROM 111.193.138.* - 推荐买那街那巷的兰州牛肉面，汤底味道和店里的几乎一样，面条按照时间煮，比很多店里的还劲道。有活动时合一份13元，偶尔有不到10元的价格。里面也带几块肉，你有自制牛肉搭配就更好了。我自从买过这个面后，再没去过店里吃兰州拉面。。。
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 北京的菜价肉价确实非常便宜，肯动手做的话吃饭花费不大。但是外餐很贵，一碗兰州拉面26，里面也就2、3片肉而已，如果点含凉 ...
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FROM 221.221.156.* - 【 在 ykmfs 的大作中提到: 】
: 推荐买那街那巷的兰州牛肉面，汤底味道和店里的几乎一样，面条按照时间煮，比很多店里的还劲道。有活动时合一份13元，偶尔有不到10元的价格。里面也带几块肉，你有自制牛肉搭配就更好了。我自从买过这个面后，再没去过店里吃兰州拉面。。。
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极有价值的信息，我这就试试。
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FROM 111.193.138.* - 男孩子多吃点牛肉挺好，反刍的动物跟杂食动物不一样。
【 在 redapron 的大作中提到: 】
:昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。:切出来效果很好，不输拉面
- 来自 水木社区APP v3.5.7
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FROM 117.136.0.* - 多少钱？我们这里清美超市的新鲜牛腩65一公斤
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。
: 切出来效果很好，不输拉面店。刚才跟儿子去了趟马永记，这位同学把自带的一盘子牛肉倒进拉面里，痛痛快快地享用了拉面牛肉自由。
: 晚上给切片分装后冻起来，吃的时候拿出来进空气炸锅或者微波炉热一下就好，估计10天半个月的牛肉自由实现了。
: ...................
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FROM 124.71.94.* - 这个兰州都卖100-120一斤了。
【 在 redapron 的大作中提到: 】
:昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。:切出来效果很好，不输拉面
- 来自 水木社区APP v3.5.7
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FROM 61.178.26.* - 【 在 whitetea 的大作中提到: 】
: 多少钱？我们这里清美超市的新鲜牛腩65一公斤
看来现在肉价是真不错，30左右的牛肉价钱很公道了。
我在最大的批发市场买，也需要32一斤。
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FROM 111.193.138.*