生鲜肉（热鲜肉）：宰杀后未经冷却排酸处理直接售卖，血水残留多，色泽暗红，口感易柴，细菌繁殖快，安全性较低
冷冻肉：宰杀后急冻至-18℃以下储存，微生物生长受抑制，保质期长，但长时间冷冻会破坏肉质细胞结构，导致口感干硬、香味减弱，营养略有损失
冰鲜肉：兼具生鲜肉的鲜嫩口感和冷冻肉的安全性，经过排酸成熟，肉质柔软多汁，色泽红润，且在冷链条件下抑制细菌生长
【 在 cut188 的大作中提到: 】
: 我家这边没有卖冻肉的，冻肉要么是进口的，要么是储备的。通常很少在市场上出现。冰鲜肉这个称呼就更奇怪了。我们这里从来没有任何一种肉叫冰鲜肉，我们这里只有鲜肉，就是屠后直接进入市场的鲜肉。其他的就更是胡扯了，所以你这个ID到底是哪里的呢
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: --发自 ismth(丝滑版)
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