过去之所以产生大规模集约生产容易控制质量的经验想法，来源于工厂生产标准商品，实际上控制质量的根源是标准化的原料，标准化的制程。但是这种经验在中央厨房并不适用，因为厨房接受的食材不可能是标准化的原料，每天的制作流程也不可能完全一样。
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 你这逻辑上是有问题的。
: 越是大规模集约生产，质量越好控制，也好监管。
: 每个学校，都独立一个，或2，3个供应商。
: ...................
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