面包中会含有丙烯酰胺吗？丙烯酰胺致癌吗？

AI回答：会有，有致癌风险（动物实验明确，对人致癌证据有限但需警惕）。

1. 面包含丙烯酰胺：高温烘烤/烤制时，面粉中碳水+氨基酸（天冬酰胺）发生美拉德反应，会生成丙烯酰胺，表皮、脆边含量比内部高。

2. 致癌性：国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物——动物实验中明确致癌，人群研究证据不充分，但长期过量摄入可能增加健康风险，无明确安全摄入量。

日常建议：少吃烤焦、烤脆的面包表皮，选择低温慢烤款，搭配蔬果均衡饮食，无需过度恐慌，控制摄入量即可。




【 在 xiaofeizai 的大作中提到: 】
: 咖啡豆在烘焙过程中，咖啡豆中的糖类和氨基酸发生美拉德反应，会生成 丙烯酰胺（Acrylamide），可能对人类致癌。
: 但是,深度烘焙反而可能减少丙烯酰胺含量，因为它在高温下会分解。
: 所以,选咖啡豆要选深度烘焙的豆.
--
FROM 116.128.189.*