咖啡豆在烘焙过程中，咖啡豆中的糖类和氨基酸发生美拉德反应，会生成 丙烯酰胺（Acrylamide），可能对人类致癌。

但是,深度烘焙反而可能减少丙烯酰胺含量，因为它在高温下会分解。

所以,选咖啡豆要选深度烘焙的豆.
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