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新鲜竹笋（尤其是毛竹笋、麻竹笋、早园笋等）里普遍含有氰苷，它在细胞破裂后会被β-葡萄糖苷酶水解，释放出氢氰酸（HCN） 和苯甲醛，前者有毒，后者就是**“苦杏仁味+苦喉”的元凶。
只要先“杀酶”再“溶出”，就能彻底去苦，而且绝对安全。下面给你一套“厨房急救+以后再也不苦”**的两段式方案。
? 立即抢救：这两片已经下锅的笋
1.
关火，把笋片立刻捞出冲冷水（降温停酶）。
2.
换一锅清水，水开后下笋片，加 1 小勺食用小苏打（pH≈8 可瞬间灭活酶），保持沸腾 3 min。
3.
倒掉这锅水，再换清水正常煮 5 min；尝一片，若还有苦味，重复一次即可。
小苏打破坏酶蛋白结构，氢氰酸在碱性高温下也迅速分解成甲酸和氨，随蒸汽跑掉，苦味同步消失。



【 在 MyRina 的大作中提到: 】
: 当然了
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