不是发一夜的面会发过头，是做好了馒头如果再发的时间过长，馒头容易因为发过了而裂，不一定在哪里裂，裂了不漂亮，能顶头处裂了还好点，要是旁边裂了就很丑。
面本身如果发过了，会发稀，就一大盆遍布气泡又水唧唧粘手的感觉，一般得往里掺面再揉成合适的硬度。
过去用老面啥的是发过了会酸，所以过去发面时候有人会加一点碱面或者小苏打，尤其要是发过了得调，科学家说现代发酵粉的生产技术已经摒除了这种影响，所以用市售发酵粉尤其品牌的不会酸，即使闻着有点酸但揉把揉把就行。
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 我不知道哎
: 上次vv说，发一夜会发过头
: 那我想着，发一个白天肯定也会发过头
: ...................
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