对，河南的焖面叫卤面
要蒸三遍
第一遍：蒸生面条
第二遍：用葱姜爆锅，加生抽老抽水，然后拌到面条里，继续蒸第二遍
第三遍：肉菜炒半熟，拌到面条里，蒸第三遍
这样出来的面筋道，也不会水塌塌的
北京的市场里很难买到那种很细的面条，可以用龙须挂面代替


【 在 HISYS 的大作中提到: 】
: 河南的那个面要细一点
: 另外河南的面它是要提前蒸熟再焖
: 我们这个面是粗的比较软一些
: ...................
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