酸奶的国家分类共分四类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
其中，酸乳仅由生牛乳加上保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成；加入除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以外其他菌种的则是发酵乳；在酸乳基础上，但凡加入其他调味的糖、海盐、果酱、谷粒等就只能叫风味酸乳。
同理，在发酵乳基础上加入其他调味的就是风味发酵乳。
很多厂商在宣传时会突出成分表，譬如高蛋白、低糖甚至零糖，但判断高端低温酸奶是不是智商税，最重要的是看配料表。
譬如低糖，放的是白砂糖、蔗糖、果酱、安赛蜜中的一种，还是其他？
再如零糖，是真的没有放糖，还是加了赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖、果糖或是更为劣质的甜蜜素？
最重要的就是蛋白含量，为了达到商家所宣传的高蛋白，是添加了牛奶蛋白、乳清蛋白粉，还是纯粹的几倍浓缩生牛乳？
毕竟，无论营养价值还是成本、技术，前两者自然逊于后者。
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