“新八大菜系”是2001年在第二届中国美食节暨新菜系展示评定会（杭州）上评选出的八个地方菜系，包括敦煌菜、吉菜、杭州菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜及晋菜，旨在补充传统八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、湘、闽、徽）的地域多样性。
【 在 imhadron 的大作中提到: 】
: 因为东北菜变化剧烈的厉害
: 小鸡炖蘑菇，原来最早是飞龙炖蘑菇，后来飞龙成了保护动物，就改成了野鸡炖蘑菇，后来野鸡被保护了，就变成了小鸡。铁锅炖大鹅，以前是炖大雁。
: 地三鲜以前可不是青椒，茄子土豆，而是老虎熊和鹿。
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完全不同。北方的酸白菜和南方的酸泡菜是完全不同的。一个是过冬主菜，一个是补偿性的保藏。酸味、咸度差异明显。而且就是这种不同地域的材料保藏处理差异造成不同的烹饪过程。

一道苜蓿肉（木须肉），山东、北京、东北就完全不同。山东济南地区的苜蓿肉用笋丝（土豆丝），要“飞”甜面酱。甜面酱在东北就没有。如果说这些没差异，那么八大菜系中淮扬、浙、皖菜有啥差异？



【 在 HxSailor 的大作中提到: 】
: 连西藏都有，何况传统中原饮食的地方？祖国各地何处没有酸菜？
: 酸菜不是一种烹饪技法，是一种不得已的食物储存方法。
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