【 在 liuruofan 的大作中提到: 】
: 杭州人和外地人说杭州菜好吃的确实不多见。
: 具体原因我不太了解，我也没有兴趣去研究，对你的推论我无法评价。
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杭州本地各综合体翻桌率最高的除了海底捞还就是几个杭帮菜馆子，其实就是用脚投票了。
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【 在 liuruofan 的大作中提到: 】
: 据我观察，长三角一带各城市的菜不会像川菜粤菜那样有个统一的旗帜。
: 所谓川菜其实是川渝两省的菜，人口基数超过1亿，而且这两省光是在川渝之外的人口就数以千万计。粤菜更不得了，南洋，北美还有大量粤菜人口，境外影响力在中国菜里面毫无疑问的龙头老大。
: 杭州菜，如果只考虑杭州本地土著，人口基数才几百万。所以杭州菜无论是客户还是从业人员数量都不够大，所以影响力也就不可能那么大。
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杭州菜，浙东绍兴宁波菜，上海本帮菜。淮扬菜。相似处还是很多的。这几个地方的人口改开后跨省移民数量很少，所以江浙口味自然不如辣区因为外出移民多所以分布大。香港有不错的杭州菜也是因为解放初宁波上海人移民多，口味可以共融。
在杭州没有那么多的外来移民之前从未听说过什么杭州美食盆地的说法。外婆家绿茶这种杭帮菜出省的时间更长。这种口号就是这几年才有的，因为外来人口几乎两年流入的数量就是原本杭州土著的全部人口，不但饮食口味在变，方言也几乎消亡了。我个人觉得除了叫花鸡龙井虾仁西湖醋鱼这种南宋后流传下来的菜色，杭州本地菜受绍兴菜影响最大。
太平天国后杭州最大移民来源是绍兴，有杭州萝卜绍兴种的说法。近代杭州因为人口丧失补充被绍兴影响太大，我去绍兴吃饭，除了茴香豆臭豆腐这种绍兴特色，其他基本上和杭州本地口味一样。
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川菜是大菜系，国外中餐馆肯定有川菜这个不假，但是说川菜受欢迎这个是纯粹脑补，说难听的，欧洲开饭馆的以青田人温州人为多，哪来多少正宗川菜馆。而青田人温州人那种口味乱七八糟的菜还远不如温州当地饭馆，但是，就和左宗棠鸡一样，这种菜能有生意也是被当地口味同化的结果。
前阵子国内不是有个什么中餐馆的节目，黄晓明他们参与的，在泰国开馆子，老外点的菜其实就是最好的例子，点中率最高的居然是龙井虾仁，重口味的菜不多。这和我观察到老外的饮食习惯类似，过油过辣的中餐在国外根本没想象的受欢迎。所以不是我代表自己，是你代表你自己。

【 在 wyid 的大作中提到: 】
: 欧美人就高档？欧美全部加起来还不到10亿人，全世界80亿人，欧美在饮食上面还正是落后国家，
: 还有你怎么知道欧美人不接受川菜，我现在就在英国，有人接受有人不接受很正常，而且川菜很多，别说得那么绝对
: 我不是四川人，辣的不辣的都能吃，但是川菜流行确实是客观事实，何必否认呢，不辣的地方接受不了也不是你说的，你顶多代表你自己
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