- 主题:为什么长三角地区饮食上不嗜辣？
沿海的就基本都不太嗜好辣椒，比如江苏，浙江，福建，广东还有海南，一般是内陆缺盐的地方，以辣代盐下饭，古代用茱萸，辣椒进来后迅速取代茱萸，有研究表明，辣盐混合比单纯盐的咸味更能刺激味蕾增加食欲。
沿海的地方盐供应充分。山东算是特殊，山东吃大蒜也是辣，但和辣椒不一样。
吃辣似乎有点成瘾性，吃辣椒的版图现在不断扩大中，包括现在的江浙，吃辣椒也慢慢成为日常，虽然没有川湘那么嗜好辣椒。
【 在 ntstar 的大作中提到: 】
: 同样是冬季湿冷，长江沿岸的川渝、湘鄂赣嗜辣，为什么江浙沪却不好这口？
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喜爱吃辣的四川，天府之国，喜欢吃辣的两湖，鱼米之乡，清朝时候经济都不比苏浙差到哪里去，比不吃辣的广东福建都强，吃辣的爱好主要是因为下饭满足味蕾，这些地方缺海盐。
【 在 mondex 的大作中提到: 】
: 我的意思是
: 喜爱吃辣和物质匮乏相关
: 四川地区流行吃辣椒，和我明末战乱以及湖广填四川无关
: ...................
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四川山区多，运输不方便，比如浙西也吃辣。实际上原来的成都菜是偏甜的，后来湖广填四川，饮食习惯也改了
【 在 xlv 的大作中提到: 】
: 四川盆地古代缺盐？自贡那煮盐卤有上千年历史了。
: 发自「今日水木 on V1829A」
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四川两湖食材都很丰富，除了没有海鲜，池塘遍地，鱼虾消费量不比沿海少到哪去
但就是要么运输不便，比如四川山区，浙西，要么本身不产盐。以辣代盐刺激味蕾是古已有之的说法
【 在 bluecatjin 的大作中提到: 】
: 因为食材新鲜，误差凤舞不需要囤国企食品，完全没必要吃辣
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墨西哥是辣椒产地不奇怪，否则根本就没有辣椒种植。西班牙，意大利都喜欢辣椒，历史上这两者可并不落后，西班牙可是第一个海外殖民帝国，不过就是后来没落了。
【 在 zjlt3 的大作中提到: 】
: 北美喜欢吃辣的是墨西哥，欧洲喜欢吃辣椒的是西班牙。都是落后地区。
: 只能用辣刺激味觉。
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那为啥四川从偏甜的口味变成偏辣的口味了？
为啥历史上并不穷的两湖喜欢辣？为啥浙西也吃辣？而沿海省份比如福建广东历史上不富裕也不喜欢辣？
历史上盐铁一直专卖，就是因为需求量大而且刚性，糖并不是刚性需求，盐在历史上相对老百姓的购买力来说一直就不是太便宜，交通不便的地方盐尤其贵，盐毕竟是刚需。
【 在 xlv 的大作中提到: 】
: 在古代，糖算奢侈品，盐算生活用品，只是盐受官府管制才贵，盐贵也基本不是运输的原因，但绝大部分时间价格上都是比糖便宜的。辣椒引进前，四川主要是吃花椒。前面有人说了，所谓胡广填四川带来辣椒，其实只是和辣椒流入中国时间差不多而已。
: 发自「今日水木 on V1829A」
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四川盛产甘蔗，产糖量很大，糖在四川并不稀罕，传统川菜里甜菜很多，比如甜烧白，鱼香肉丝，东坡肘子，甜水面等，古人笔记里的菜肴也多放糖
比如《全三国文》里就说“属猪炖鸡鹜味皆澹，故蜀人作食，喜着饴蜜，以助味也”
自明末清初才传入辣椒，代替传统辛辣材料，而辣椒也确实具有活血除湿的作用，在和糖的较量中获胜迅速占领四川人的菜谱
【 在 xlv 的大作中提到: 】
: 有哪个证据证明以前四川这边喜欢吃甜味的？
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: 发自「今日水木 on V1829A」
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泰国菜越南菜都偏酸辣带甜，去湿气兼降火
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 泰国菜辣
: 但不少人认为比中餐清淡
: 越南也不算咸，也用小泰椒调味
: ...................
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四川产盐是没错，但运输很不方便，尤其是山区，体力劳动比平原更累，需要补充大量的盐，但盐是专卖的，比较贵，买不起大量的盐的话，用辣来代盐在山区很流行。成都平原历史上其实饮食是偏甜的，后来随着湖广填四川融合，辣椒因为口味强势逐渐占上风，最后占领四川人的菜谱。
【 在 bigfeet1983 的大作中提到: 】
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: 缺盐也不对啊
: 四川产盐，自贡盐帮菜一直是川菜3大流派之一
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FROM 143.89.49.*
你太低估古代四川的交通难度了，成都平原只占一小部分。别的不说，最近的大城市重庆绰号是山城。
另外自贡到宜宾乐山水路可不容易，要先到长江再逆流而上，而长江水道四川段暗礁密布
。反倒是自贡出川容易，顺流而下
【 在 xlv 的大作中提到: 】
: 中国吃花椒的历史也很长，四川古来就有吃花椒的传统。就调味而言，麻显然比甜更刺激味蕾，所以不能得出古代以甜为主的结论。
: 另外，四川盆地内交通没有想象中的那么难，蜀道难说的更多的是进出蜀的道路。盆地内主要城市如成都、乐山、自贡、宜宾之间可以通过比较便捷的水运到达，所以古代自贡的井盐运输到成都平原是很方便的
: 发自「今日水木 on V1829A」
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FROM 143.89.88.*