全聚德是河北人开的， 东来顺烤肉宛是回民开的，真正汉人开的要追朔到明朝， 柳泉居明隆庆，大顺斋明崇祯，都是南方人开的。真正属于当地北京汉人的应该是卤煮和炸酱面，更广义点八大楼，主要是鲁菜系。

【 在 squirrelchen 的大作中提到: 】
: 烤鸭，涮羊肉算北京菜么？也就这两个还有点名气吧。
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修改:duke2015 FROM 183.241.157.*
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