关于另一个问题
费大厨值不值68
这个涉及到评判标准

中国还是发展国，虽然是餐饮大国，但不是餐饮强国，在很多地方餐饮市场发育相当低级，以能否吃饱作为评价饭店的主要标准，以价格刚性倒逼从业者低水平竞争，甚至以次充好，餐饮作为服务业，大家看得到的都是物料价格，却看不到服务要素价格

所以时至今日，对于连锁的意义和评价，还是朴素的上世纪的要求，所以连锁是有利于中餐走出去的一大方式，我们却学的很慢，所以我们掏钱吃欧美日的所谓连锁店大餐，却不肯花钱吃中餐的中档连锁——其实各行各业都有这个问题，我们还不够富裕

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【 在 nospoon 的大作中提到: 】
: 也不能说“有热加工就不算预制菜”啊。
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: 被曝光的那些无店面的专营外卖店，就是拿预制菜微波炉或者电饭煲热加工一下，成本几块钱卖十几块，环境差用料差，动不动被曝光。这个是预制菜的典型反面案例。
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: 金拱门开封菜华莱士等也都是冷冻半成品过一下油锅或者热铁板，这个说起来也是预制菜，但是这么多年大家吃得心安理得。
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: 杭州的外婆家、新白鹿、绿茶等连锁饭店都是中央厨房提前做成半成品再到门店热一下，基本上客户都知道，生意还是很好。
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: 中餐饭店的一个很大矛盾是：客户又想上菜快，又想吃现炒。饭店生意好了，厨师/餐桌的比例就会低，现炒就会来不及，矛盾就会越发激烈。杭州几家连锁店的解决办法就是搞中央厨房，大概二十年前就开始这么搞了。反而那些路边小炒店，一般两三个厨师配七八桌（很少同时满员），现炒基本来得及。
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: 西贝这次的最大问题是他的这个高价以及宣传的现炒，结果菜品不是现炒，甚至不是中央厨房提前做的半成品（这个一般认为是当天或者最多往前一两天），而是从其他预制菜公司采购的一年前的冻品，那么客户当然就不满意了。吃冻品有的是地方，何必被你西贝忽悠支付高价呢？
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: 回到辣椒炒肉，全国的江西小炒一般都是28-38，48的可能也有；如果费大厨房租比较贵，又是网红生意比较好，卖68也是属于常规操作了。你觉得贵说明你不是他们的目标客户。
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