理论上，你生活在大城市，一定有健康的中餐做法，比如包邮区家庭会清炒，不是高温高油高盐

但实际上现在大众流行的餐馆外卖根本不是这样
你看过湘菜的处理办法吗？
切的特别细，味道下得很重
为了下饭，也就是以主食为中心

比如这个费大厨，为了保证锅气
下面还用一个小炉子加热

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 当然，科学理论是指导实践的金标准
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: 维生素C是水溶性且对高温敏感的营养素，合理控制烹饪方式可减少流失。例如，急火快炒、减少用水、缩短加热时间、搭配酸性调料（如醋）等，均有助于保留更多营养成分。
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: 维生素C在60℃以上开始分解，温度越高、加热时间越长，流失越严重。例如，长时间炖煮或油炸可能导致50%以上的维生素C损失。
: 【 在 netcom 的大作中提到: 】

--发自 ismth(丝滑版)
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