油脂在炖的情况下，发生乳化，使汤看起来发白

实际上，差不多就是，想喝白汤就大火炖，加速乳化，想喝清汤就小火炖，不发生乳化

【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 这个“白”就是羊油吧  
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