是的。这是个多维的问题，物料本身成本增加了，管理成本更增加了。怎么保障新鲜度？怎么防止店长用不太新鲜的蔬菜给客户做饭？单一餐厅，单一大酒楼，和几百家连锁餐饮。这是完全不同的模式。
只要分店超过100家的真正的连锁餐饮，没有不用预制菜的。因为模式上就决定了。只能这样。


【 在 netcom 的大作中提到: 】
那为什么就觉得西兰花冷冻处理营养损失就大呢
假设认可肉饼类营养损失不大的话
不同蔬菜，冷链运输采用不同的方式
你说的不冷冻处理的是因为它们是生食的
--中餐蔬菜很少生食，标准化的难点之一

另外要吃新鲜蔬菜，去购物中心的连锁餐饮
大家对肯德基麦当劳也不会那么苛求吧
主要是希望食品安心安全

现在西贝为了迎合舆论将部分流程移到店内
可能增加了卫生的风险和成本
是好是坏还待讨论

【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: subway，肯德基的蔬菜还真是新鲜的。黄瓜片，生菜碎，青椒丝
: 这类没法冷冻。不得不生鲜配送。而肉饼类，国人认为冷冻营养损失不大。
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