不用其他添加剂，我自己做的蓬松度远远超过店里的， 这个一是材料要好，二是制作技术要好，而不是添加剂
要点1，要使用高筋面粉，蛋白质含量超过或者接近13%的高筋面粉，尽量多放水揉软一些。
要点2，揉面要揉出手套膜，建议用厨师机来揉，我试过，用手来揉面，揉出手套膜需要不停的大力揉40分钟以上。
要点3，一发和二发都要发好
以上三点最好了出来的馒头蓬松度远超过店里买的馒头。
【 在 zxmei (林) 的大作中提到: 】
: 店里的有其他蓬松添加剂吧，自己做的健康
: 【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: : 二次发酵了，气孔倒是蛮多就是不够松软。
: : 发自「今日水木 on iPhone 12」
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