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主题:Re: 葱真乃炸酱面之灵魂
bteaares
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2025-08-06 13:30:26
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我就记得葱油拌面还是有点小复杂,这东西可以往高级了做,尤其辅料上,提鲜的食材的选择。老饭骨有一期专门讲葱油拌面的,是大爷的徒弟做的,很详细,那个油的熬制,感觉比炸酱面档次高
讲葱油拌面的挺多的。我去回顾了一下老饭骨的做法,对,葱是一半大葱一半小葱绿,先熬大葱再煎小葱。然后用蔬菜辅料熬酱油,再用干贝、鲜虾熬海鲜油。所以看来葱油拌面也需要酱香
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 我吃过的葱油拌面用的不是大葱
: 是小葱熬的,不太一样
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