鲁菜传统技法,有经典名菜,葱烧海参
我这是第一次实战体会出葱油的用法,居然是从炸酱面里操作出来的。我就说以前炸酱也香,但绝对不是这种香味
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 葱真乃炸酱面之灵魂
: 发信站: 水木社区 (Tue Aug 5 15:36:43 2025), 站内
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: 葱油为底的家常菜,往往会有奇效。
: 1 半颗大葱熬葱油,煎豆腐,做家常豆腐用,出锅前放另外半颗。
: 2 炝锅面,熬葱油也是灵魂
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: 确实会给家长菜上2个档次。
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: 【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: : 看起来是有相通的地方,我没做过葱油拌面。但那个很浓郁的味道,可以说是葱油带来的。
: : 炸酱面下葱的次序和葱油拌面不同。老饭骨里分三次下的葱。
: : 炸酱的时候姜也要给一些,和肉沫配合
: : ...................
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