1. 香辣蒜蓉酱
添加物：干辣椒段、辣椒粉、或小米椒圈。
做法：在浇淋热油之前，将干辣椒段/辣椒粉和蒜末混合在一起。热油浇下时，辣椒的香气和辣味会被一同激发出来。非常适合做水煮鱼、香辣虾的浇头，或拌面。
2. 豆豉蒜蓉酱
添加物：阳江豆豉或永川豆豉。
做法：将豆豉稍微剁碎一些，和蒜末混合在一起，再浇热油。豆豉的咸香和蒜香是天作之合，是“豆豉蒸排骨”、“豆豉蒸鲶鱼”的灵魂。
3. 香菇蒜蓉酱
添加物：干香菇。
做法：干香菇提前泡发，挤干水分后切成小丁。在炸金蒜的步骤中，可以先将香菇丁放入油中用小火炒香炒干，再加入蒜末一起炸。这样做出的酱料带有浓郁的菌菇鲜香，用来蒸鸡、拌饭都非常美味。
4. 酸辣蒜蓉酱（凉拌专用）
添加物：小米椒、香醋（或陈醋）、生抽、蚝油、糖、香油。
做法：制作好基础版蒜蓉酱并冷却后，加入切碎的小米椒、香醋、生抽、蚝油、糖和几滴香油，搅拌均匀即可。这是凉拌菜、凉拌木耳、凉拌黄瓜的绝佳伴侣。
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