- 主题:哪有什么“锅气”？“锅气”是个伪概念
世上哪有什么“锅气”？
为什么现火猛炒的菜和炒后再加热的菜吃起来来一样？不是什么“锅气”，这是菜从生变熟时，发出的鲜香味。
炒过的菜再加热，就没有鲜香味了
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既要锁住食材内部水分，又要外层发生美拉德，还要将香料味渗透进食材，缺一不可，不同工艺不同口味
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
:世上哪有什么“锅气”？:为什么现火猛炒的菜和炒后再加热的菜吃起来来一样？不是什么“锅气”，这是菜从生变熟时，发出的鲜香味
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会炒酱油的和不会炒酱油的味道差的多了
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 世上哪有什么“锅气”？
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: 为什么现火猛炒的菜和炒后再加热的菜吃起来来一样？不是什么“锅气”，这是菜从生变熟时，发出的鲜香味。
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