- 主题:冬瓜汤里放老干妈，啥时候放比较好
四川用的是郫县豆瓣，不是贵州老干妈
而且川菜百菜百味
是味道最丰富的菜系了
【 在 Dream05 (Dream05) 的大作中提到: 】
: 四川人对老干妈的执着和偏爱你不到四川无法想象，就是四川所谓一口下去都是调味品的所谓美食…
: 【 在 maple0 的大作中提到: 】
: : 做汤放老干妈的我是没见过
: --
--
FROM 112.17.241.*
看什么菜
要呛辣可以先下干辣椒爆糊，再放花椒
再放莴笋什么的就有一点糊辣味
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:
: 【 在 niumiu 的大作中提到: 】
: 老干妈主要是花椒+干辣椒+豆豉吧
: 如果只是随便做做，我觉得什么时候加都没啥大问题
--
FROM 112.17.241.*
或者叫呛辣
家常菜爆锅
呛白菜也可以
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 我感觉糊辣味型还是挺限定的
:
: 主要是宫保的一些菜系
:
--
FROM 112.17.241.*
是的
炝锅对火候要求很高
干辣椒刚好黑，但还没出苦味
炒水芹这种药味重的也好吃的
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:
: 明白了，是有的
: 不过我感觉这种适合叶菜大火快炒，爽脆口感的
: 或者做小面调料
--
FROM 112.17.241.*