【 在 niumiu 的大作中提到: 】
老干妈主要是花椒+干辣椒+豆豉吧
如果只是随便做做，我觉得什么时候加都没啥大问题

就香料的特性来讲

先放蒜，花椒熬出香味
然后升温一点加豆豉
然后再加干辣椒，更合适

最后撒上青蒜苗，红油豆豉烧冬瓜
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明白了，是有的
不过我感觉这种适合叶菜大火快炒，爽脆口感的
或者做小面调料
烧冬瓜这种未必合适，糊辣椒时间稍长就发苦


【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 或者叫呛辣
家常菜爆锅
呛白菜也可以
  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: ...
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