你不但不懂，而且是啥都不懂。
与压力根本没关系，所有方法做东西好吃最重要的只有一个因素，受热均匀不容易糊锅。
柴火灶受热均匀就两点，一个是铸铁锅，厚，受热之后温度分布广，无过热点。
第二点，锅下面是封闭灶，热量跑不出去，整个半球型的锅底都在加热。
我说的最普通的象印电饭锅，加热单元就是个半球形的。
再加上模糊控制，不过热。
炒菜也是一个道理，炒锅厚热量分布才均匀无过热点。
但是厚了一般人就拿不动，特别是铸铁锅，所以我以前说过最好的炒锅是铝的。

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，神经元芯片什么的不太懂
: 我理解燃气灶主要是底部加热
: 传统的柴火灶算是压力容器环绕加热，效果更好
: ...................
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还以为在food版，不糊锅是基本常识。。
其实只要不糊锅，就离做的好吃不远了。
好吃就是无限接近糊锅还不糊，或者为了好吃，故意只糊一点点，薄薄一层。

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 哦是嘛，谢谢解释
: 模拟柴火灶确实要动挺多脑筋
: 与压力根本没关系，所有方法做东西好吃最重要的只有一个因素，受热均匀不容易糊锅。
: ...................
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FROM 39.152.24.40

嗯，给每道菜量三围  
  
【 在 drifer (ok) 的大作中提到: 】
:  吃点好的也有意义。
:  【 在 drdong 的大作中提到: 】
:  : 这些学者都这么无聊了吗？  
:  : :第一，柴火饭的热更均匀分布在锅周围，温差最多20度，燃气灶可达80度。第二，柴火的烟熏，会有芳香等物质附着在食物上。第三  
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