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- 主题:炒青菜也讲究功力，这方面，还得是广东人。
本中的功力还是欠缺一点。
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FROM 43.250.245.*- 嗯，贵老厨艺也大精进了。
【 在 ddgffg 的大作中提到: 】
: 附议下，虽然版上我总发肉菜，其实更素菜，但这玩意太考验功夫，对我一个北方人，太难，火候把控太难
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FROM 182.89.97.* - 火要大，炒要快，油要适量，最好会颠锅，加不加水是其次。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 之前看到过粤菜师傅
: 用那种双耳的深铸铁锅炒
: 似乎还要加水焖下？
: ...................
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FROM 182.89.97.* - 广东很少吃动物油，蒜头主要是增加香气，菜心可以切开一下，不切比较大的话，就要焯一下，然后再炒。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯 可能还应该有油渣和蒜头油？
: 生炒菜心其实挺难炒的
: 印象里广东那边是要炒2次？
: ...................
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FROM 182.89.97.* - 还好，我们都是直接生炒，淖水的基本没有。
主楼贴的就是生炒的。
【 在 jincen 的大作中提到: 】
: 其实要在家做出这样很简单，
: 焯水时下点盐，水开后加入几滴花生油，下入菜心再次水开捞起即可，菜会又脆又绿还清甜；
: 如果想要有镬气，要大火（在家比较难）稍多点油爆香蒜粒，放入焯好水的青菜翻炒一下即可。
: ...................
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FROM 220.200.126.* - 对。还要注意一点，油热之后再放菜。
【 在 niannian 的大作中提到: 】
: 就是大火快炒
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FROM 220.200.126.* - 嗯，我们叫菜心。
【 在 papo 的大作中提到: 】
: 菜苔？
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FROM 220.200.126.*