我个人曾经短期进入过餐饮行业。
如果是商场内开饭店是这样：
一般商场都设计有餐饮层和餐饮点位，这些地方基本都有燃气接入，也符合消防规范，当然可以动明火，限制比较多的是用碳（比如烤鸭、烧鹅）

有些位置设计之初如果不是按照消餐饮功能设计，那么后期需要投入大量资金进行消防改造和接入燃气。

正常餐厅开店考察店面都是要了解这些情况，一般会选择现成的餐饮功能店铺，可以避免投入大量资金和时间进行改造，当然也有的位置根本不可能让你动火，在选择店铺时避开这些位置就行了。

现在商场不景气，只有餐饮还好一些，所以有些原来用于服装、零售的铺位空置出来，这些地方确实不能动用明火，但是可以用电磁炉加热做冷食，有的小型快餐店或者冷饮店选这样的位置可以节省费用。
但是西贝这样的大店，选择一个不能动明火的铺位，只能说它本来就没打算动火，绝不是商场不让它动！

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不是一回事，桌面动火是要特批的，跟后厨动火两码事
【 在 MBUEI235 的大作中提到: 】
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: 阳坊胜利有的用电磁炉，有的用碳火，应该就是建筑消防要求的  
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