总结一下自己的研究成果，不对的地方欢迎指正。

1，麦子为啥要磨成粉？因为麦子太硬了，不磨太难消化。做过麦粥的都知道，真煮不烂。
2，面粉主要成分是啥？麦仁的表皮，也就是麸皮，和麦仁胚乳部分磨粉。
3，天然面粉白不白取决于什么？因为胚乳是白的，麸皮黄褐色，所以麸皮含量决定面白不白。但是麸皮去除的越干净，出面量越少，面月白。小时候的七二粉，八五粉，就是1斤麦子出面粉的比例分别是72%和85%。可见越白的面成本越高，相对约贵。
4，磨面粉是怎么做到去除麸皮的？因为干麦仁很硬，所以磨面的时候，精确控制磨下去的厚度。磨下去的越厚，麸皮去除越干净。麸皮不分开，继续和麦仁一起磨就是黑面。可以想到如此磨掉的之中间段的麸皮，两端的几乎不能完全去掉。
5，还想再白怎么办？知网能搜到不少。
6，全麦就健康吗？如果你不是麸皮过敏的话，能增加一些纤维素。但是你理解的纤维素通便，可能就是过敏反应。

题外话，我丈母娘当年来照顾月子的时候，既不吃超市的大白馒头，也不吃超市的全麦馒头。她认为全麦和过白的面都不好，所以只吃自家磨面做的面条。理由是现在麦子都是转基因抗除草剂的品种，她认为全麦有残留，白馒头太白有增白的手段。

我乐得如此，每次去丈母娘家理直气壮的搞回来半口袋面粉，相对黑一些，85粉的水平。
我家烙饼多，对外观和口感没啥影响。包饺子看上去会差一点，但是我和媳妇都不在乎这个。
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高筋面粉也是

【 在 MBUEI235 的大作中提到: 】
:冷知识：有的“全麦”粉并不是真的天然过程少去麸皮，而是精粉另外加进去麸皮成分，有点像复原乳、浓缩果汁

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吃那么多蔬菜水果，面粉麸皮那点儿维生素可以忽略不计了。
现在只要不挑食偏食，正常吃饭不用担心营养

【 在 ysd 的大作中提到: 】
:维生素都在麸皮

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