- 主题:现炒菜的饭店为什么不实行预付款订餐制
啥叫没难度
欧洲厨师动不动让你等一两个小时
搁中国早把桌掀了
另外以后用机器炒菜，料包现炒，你吃不吃？
【 在 Russo (Russo) 的大作中提到: 】
: 现炒菜的优势不用说了，劣势就两条：贵，慢。
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: 针对第二点似乎没人做出过努力，但是其实没有难度。
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一分钟速射和一小时持续射击速度不可能一样的
中国厨师高峰期的手速堪比洗盘子老莫
【 在 maple0 (人类不值得) 的大作中提到: 】
: 也没那么慢，打荷的专业点，炒菜实际也就一两分钟
: 【 在 Russo 的大作中提到: 】
: : 现炒菜的优势不用说了，劣势就两条：贵，慢。
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预制也可以贵啊
米其林餐厅都可以订购甜品烤鸭之类自己厨房做不了的东西
无非水平高一点
预制关联的是效率，而不直接决定贵贱
【 在 joopy (.人.) 的大作中提到: 】
: 餐厅后厨的管理，非常复杂。
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: 想要加快速度，保证质量，对主厨的管理水平极高
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一直有几十客单压在身上的时候很难休息
【 在 maple0 (人类不值得) 的大作中提到: 】
: 也还好，炒菜过程中刷锅也可以休息
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: 不过颠勺是累，所以这玩意一般女的干不了
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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低温冷链是现代工业的恩惠
是让大多数人吃得起肉的神迹
【 在 softpinch (例如) 的大作中提到: 】
: 好日子过久了忘记过去怎么过的了。以前一个饭店常见的情况是3种，需要提前预定的菜，以及可以现点但你得愿意等的菜，还有就是很快的菜。而且一直有都有预制的流程，只是不是中央厨房预制的，而是本店自己预制的，另外肉类食材也有冷冻很久的情况。
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我的态度是预制如果安全又好吃
那么市场主流是预制是可以欣然接受的必然
和贵贱无直接关联
如果不安全，或者不好吃
那必不能长久，和是否预制也无关
【 在 softpinch (例如) 的大作中提到: 】
: 嗯同意，走回老路没必要。让大家有的选就可以。不能又预制又贵还不承认是预制的。我就挺喜欢去预制菜的外婆家和绿茶的，价格实惠。
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 低温冷链是现代工业的恩惠
: : 是让大多数人吃得起肉的神迹
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