- 主题:顶风买了10份商用版预制菜，尝尝到底口感如何
不添加防腐剂的预制菜应该不能大规模上市
往往是中央厨房配送、高档餐厅预备、本地连锁供应
如果酒精、氯化钠不被视作防腐剂，则传统手制食品也可以算，但这种产品并不能视作无风险
【 在 hugelion (hugelion) 的大作中提到: 】
: 西贝的预制菜是自家做的还是从外面卖的？ 目前质量最好的不添加防腐剂的预制菜是哪个品牌？
: 【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: : 湘菜中，比较有名的那家预制菜厂商 王小X
: : 几十种菜品，选了10个爆款的。
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中央厨房是社会化分工的必然
尤其应对中国餐饮行业变态的监管+高昂的房租，几乎是规模化城市的唯一出路
【 在 touchstone (傻子太多，骗子明显忙不过来) 的大作中提到: 】
: 现在也是给中小型餐饮门店，提供统一配送的。也就是社会化中央厨房。
: 别如我买的试吃的这个，就是湘菜的社会化中央厨房，全程冷链运输，给各类馆子提供
: 几分钟速食的湘菜。
: 只要这类企业被监管，合理合法经营，都应该被鼓励。
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中央厨房的概念很广泛
但核心诉求就是在保证合规的前提下
用低租金的异地烹饪来代替商场/门面房的高租金
中餐餐厨比本身就比西餐低得多，0.85-1.3，老板为什么要把每月每平米上百的租金花在后厨上呢
【 在 maple0 (人类不值得) 的大作中提到: 】
: 中央厨房只是听起来好听，实际上西贝的中央厨房大概就是个冷链仓库，负责发送冻鱼冻肉
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: 据说，西贝的茄子都是厂家直接油炸好的，集中发送到西贝仓库，然后再由仓库分送给各个门店，门店加加热或者复炸一下
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中餐远比牛奶复杂
餐厅现炒给你配送
你也可以视餐厅为你的中央厨房
并不矛盾
【 在 houzhi (hzhj) 的大作中提到: 】
: 为啥？ 后续菜市场被抛弃了 这个就很好用啊
: 配送牛奶一样给你配送到家 跟着网红走菜单；
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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历史潮流面前
受众可以操控的
诺基亚时代一年n个新机型
苹果时代一年一个机型，嘎嘎香
【 在 houzhi (hzhj) 的大作中提到: 】
: 受众是个问题，受众多了，各种预准备的配菜制，还是有希望的；
: 所以现代人，可能更多的会接受 叮。。。 的预制菜；
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 中餐远比牛奶复杂
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能接受骑手一人次收费五十元
就一定能成功
【 在 houzhi (hzhj) 的大作中提到: 】
: 之前有家庭套餐配送的新鲜蔬菜 失败了；
: 不晓得预制菜版本的会不会成功；
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 历史潮流面前
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牛奶是个比方
牛奶配送要求也比中餐低得多
店铺SKU越多，难度几何级数增加，利润越薄
餐饮也是如此
【 在 houzhi (hzhj) 的大作中提到: 】
: 这种说法就扯淡了
: 牛奶 一个月配送费才多少？
: 如果牛奶公司能和这种预准备菜一起配送呢？
: 订牛奶的和与准备菜的 其实重叠度挺高的；
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可以是个冷库
去供应商办公楼地下室
有个员工食堂改成了专门送外卖的餐饮排挡，不提供堂食——也可以算某种中央厨房
【 在 anglealq (蓝鸟) 的大作中提到: 】
: “中央厨房” 实际是个啥东西可不好说，大概率就是个冷库
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: :不添加防腐剂的预制菜应该不能大规模上市:往往是中央厨房配送、高档餐厅预备、本地连锁供应:如果酒精、氯化钠不被视作防腐剂，
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去国外看啊
那品类不少的
【 在 dlzyy (dlzyy) 的大作中提到: 】
: 那你说为什么罐头只有区区几个品类？
: 【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: : 要相信现代科学,不放防腐剂是可能的,罐头就不放
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泡面都不接受的民族你让他接受罐头？
什么叫天朝子民？
如果和南韩一样，本国粮食生产远填不上需求缺口
你看大家喜不喜欢罐头
【 在 anglealq (蓝鸟) 的大作中提到: 】
: 罐头在国内也一直不怎么红火，主要是罐头也不便宜，所谓的食品工业化并没有把价格真降下来
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: 【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: : 预制菜很多就是软罐头啊,预制菜品类就比罐头多吗?
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