预制菜主要是有利于外卖，堂食没有优势。
如果放任预制菜发展，以后街头的堂食可能都要没有了。
【 在 orf 的大作中提到: 】
: 这些年吃过很多高档餐饮，不客气地说，里边起码三分之一菜品可以用贵又难吃来评价，不过这些地方呢，很多服务和环境确实让人赏心悦目，甚至可以让人忘记吃屎的地步哈哈
: 西贝的问题在于，他家的服务和环境真心一般般，那就只有菜品了，要把家常菜卖到那个价位，菜品的优质肯定要做到，可现在看发现菜品远不符合消费者预期，这个基本上算是塌方了。
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现炒菜与预制菜的主要区别，是有没有厨师这个环节，从食材成本角度不一定比现炒菜低。
从西贝餐厅的情况来看，预制菜是不需要厨师的，他们家请厨师的成本比服务员还低。
如果如你所说，街头堂食都是预制菜，那么以后厨师这个专业可以不需要了。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 街头堂食都是预制菜不就完了吗？
: 要现炒可以，加钱或者晚上十点以后等摊
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