- 主题:有喜欢吃 小药芹 香菜 茼蒿 蓬蒿的吗？
香菜 茼蒿 市场上常见。
其他不认识。
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香菜是不是芫荽？
葱也有香味，几乎是洗洗切切就伴菜上碟，不用煮。
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香菜煮过失去清香。
葱蒜也有切碎直接伴的，菜刚出锅也很热。
【 在 TexasPotato 的大作中提到: 】
: 是的，香菜就是芫荽
: 不是“煮葱烫蒜”吗？
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昨天做了两瓶蒜蓉，把蒜头泡水一小时，剥起来容易多了。
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剥蒜比较耗时，一粒粒的剥，泡过水的蒜子皮会分离。
调理机打碎蒜子，十秒完成。装进玻璃瓶、加食油浸泡防腐，可长期保存。
市面上的蒜蓉酱有醋、糖、等成分，我做的是纯蒜蓉。
【 在 TexasPotato 的大作中提到: 】
: 请问蒜蓉怎么做？我有几个捣蒜的石头和不锈钢碗
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1. 香辣蒜蓉酱
添加物：干辣椒段、辣椒粉、或小米椒圈。
做法：在浇淋热油之前，将干辣椒段/辣椒粉和蒜末混合在一起。热油浇下时，辣椒的香气和辣味会被一同激发出来。非常适合做水煮鱼、香辣虾的浇头，或拌面。
2. 豆豉蒜蓉酱
添加物：阳江豆豉或永川豆豉。
做法：将豆豉稍微剁碎一些，和蒜末混合在一起，再浇热油。豆豉的咸香和蒜香是天作之合，是“豆豉蒸排骨”、“豆豉蒸鲶鱼”的灵魂。
3. 香菇蒜蓉酱
添加物：干香菇。
做法：干香菇提前泡发，挤干水分后切成小丁。在炸金蒜的步骤中，可以先将香菇丁放入油中用小火炒香炒干，再加入蒜末一起炸。这样做出的酱料带有浓郁的菌菇鲜香，用来蒸鸡、拌饭都非常美味。
4. 酸辣蒜蓉酱（凉拌专用）
添加物：小米椒、香醋（或陈醋）、生抽、蚝油、糖、香油。
做法：制作好基础版蒜蓉酱并冷却后，加入切碎的小米椒、香醋、生抽、蚝油、糖和几滴香油，搅拌均匀即可。这是凉拌菜、凉拌木耳、凉拌黄瓜的绝佳伴侣。
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