- 主题:葱真乃炸酱面之灵魂
你复刻了老饭骨的葱油炸酱了？！
【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 按老饭骨的教学思路，加了三遍葱，葱香飘逸，酱香浓郁，提升了很多档次。糖也要多给一些。感觉主要是葱油的香味加成
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我原来还自己炸酱，后来发现老饭骨炸酱挺好吃的。。。。。就懒得大热天的守着火了
。。。。
当然自己炸酱更实惠，肉品质也更好，然而实在懒。。。
【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 哈哈，我估计应该达不到复刻的要求。是很老的一期视频哦，就是大爷还在那会，给做了一次炸酱面。我做的时候连视频都懒得翻了，那视频太长了。
: 我就记着三遍葱。。三遍葱。。。切了一大堆葱花，煸肉馅放一次、炸酱放一次、出锅前再放一次，我都不知道下回再做还能不能有这个味儿。。
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炸酱的肉用肉丁就行，不用剁了，切丁其实还行，五花肉，肥的瘦的在切的时候分开，
然后先煸炒肥的，炒出来油，再放瘦肉的。。
炸酱对我来说最麻烦的就是得大热天守着锅一直翻动啊。
【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 炸酱其实不麻烦，而且挺好玩的，过程也很香。你知道难在哪。。。自己剁肉馅，这一步是
: 最痛苦的。直接买肉馅吧，又有点心有不甘，嫌人家用的肉可能不好。
: 所以那些专业厨师总是教导大家，咱们中餐的核心技术，其实在于刀功
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