- 主题:请教下狭鳕鱼（明太鱼）的做法
狭鳕鱼一般从俄罗斯进口，一条1斤左右，冻成冰坨子，去掉头和内脏的也叫明太鱼。价
格一般在10元/斤左右。我之前在饭店吃过一次红烧明太鱼，肉是蒜瓣肉，没有小刺，吃
起来还不错。
自己在家做了一次，发现的问题，我是水泡解冻，解冻后发现鱼肉里水很多，用手挤了
挤结果肉就成了冻豆腐状。然后煎了煎，加水炖煮。结果发现做完肉很硬很柴，和我在
饭店吃的差远了。
请高手指点一二，我的做法需要怎样改进，谢谢
PS：鱼店还有一种切成大块的黑鳕鱼（说是从挪威进口的，只有15一斤），和山姆的黑
鳕鱼、银鳕鱼肯定不是一回事。我问老板是不是油鱼，他说也不是。这种15一斤的挪威
进口黑鳕鱼好吃么？营养价值如何？
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修改:XiaChuan FROM 113.208.116.*
FROM 113.208.116.*
只要不是油鱼就行吧？不会比明太鱼还难吃吧？明太鱼脂肪含量挺低的
【 在 fckmyself 的大作中提到: 】
: 鱼店还有一种切成大块的黑鳕鱼（说是从挪威进口的，只有15一斤）：这是细鳞壮鳕吧？还不如你买的明太鱼呢。
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FROM 113.208.116.*
确实是这样
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 鱼肉解冻，用冷藏室解冻
: 或者带密封包装放冰水解冻效果比较好
: 汁液损失比较少
: ...................
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FROM 113.208.116.*
收到，谢谢，我喜欢比较嫩的口感，那就油煎一下，加水焖煮？
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 黄线狭鳕，也就是朝鲜族经典食材明太鱼，菜市场一般7-8一斤，加工好的明太鱼片，明太鱼丝，身价倍增，一般炝拌明太鱼丝，在南棒饭店，能卖大几十
: 不要用水泡，直接解冻，刮鳞，去内脏黑膜，去鳍
: 炸鱼，切段整条皆可，葱姜蒜料酒腌制，淀粉面粉调油炸糊，表面拍干粉后挂糊油炸
: ...................
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FROM 113.208.116.*