- 主题:桃李的烧茄子
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 看起来炸过的，茄子很吸油
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在抖音上看过一个厨师讲解烧茄子。我注意到，厨师说看起来茄子肉质松软、容易吸油，但是熟了以后就把吸进去的油吐出来了。
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茄子真是一种神奇的蔬菜，看起来肉质干干的，烹饪过程中居然会渗出很大的水分。
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【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 哈哈，能吐出来吗？
: 油一少一点不好吃
: 不过家里老人喜欢蒸茄子
: ...................
能，吸进去的油会重新渗出来，使得整个菜的食用油用量不像大家想象得那么多。
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【 在 echiz 的大作中提到: 】
: 你这么说，茄子应该算水分多的
: :茄子真是一种神奇的蔬菜，看起来肉质干干的，烹饪过程中居然会渗出很大的水分。
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
对，看起来像海绵，但水分其实很多。
小时候在田里干活口渴了，也会吃茄子解渴。
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【 在 echiz 的大作中提到: 】
: 大师傅是油炸，家里一般都是油煸
: 你要是自己煸茄子，就能发现，刚下锅茄子就把油吸走了，但是等茄子塌了，锅底又变得油润了。
: 估计这就是所谓的吐油了
: ...................
对对对，就是你说的这样。
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