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- 主题:卤猪头肉
- 是啊，铁锅煮食物，好像会令食物染黑。
看来要换个不锈钢炒锅。
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 主要是咱这的大铁锅适合炒制
: 长期的炖煮会破坏那层油膜，所以炖煮都是另外的锅
: 我的出发点在这
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FROM 120.230.249.* - 只能炒、不能煮，厨房里要两个锅占空间。
解决方法是换个较深的不锈钢平底锅（雪平锅），可煮可炒，又不粘。
这个爱生锈的铁锅，拿来做烧烤炉吧。
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 油膜出来后就好很多，也不会生锈，别用钢丝球啥的洗锅
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修改:natsel FROM 120.230.249.*
FROM 120.230.249.* - 换了个雪平锅，再做一次猪头肉。
盐水煮熟，十分钟。
洗干净、切片、拌调料，放小量水，快煮五分钟，也可以煮久点，煮出油脂。
炒糖色用红糖行不？但调料包上写有砂糖，可能过甜。
【 在 calfskin 的大作中提到: 】
: 炒糖色就不用放生抽了，糖色上色更漂亮，而且带焦糖味。
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FROM 120.239.121.*