水木社区手机版
- 主题:卤猪头肉
新手总结
一、焯水、卤肉，可以合并成一个流程，因为家庭不会保留卤水，用过的卤水会倒掉。
二、猪头肉在肉档时，档主免费用喷火枪烧掉猪毛。拿回家后切成大件，刷干净猪皮，就可以放进加了香料的盐水中卤煮。
三、卤煮熟的大块肉捞出，切片，伴上糖、酱汁、油、等调料，最后炒一下，装碟上菜。
--
FROM 14.26.225.*- 新手做了多余流程，切大块，焯水，切片，放香料卤煮。
煮了两次。
--
FROM 14.26.225.* - 把香料包放在电烧水壶中烧热水，用这个香料热水倒进锅中做卤水，香料就不会粘在肉上。
--
FROM 120.230.253.* - 第一次焯水时是很大件的。
本应是卤完再切细，我把过程做反了，切细再卤。
【 在 anglealq 的大作中提到: 】
: 为啥切这么碎？ 北方炖肉基本都是切巴掌大小的块
:
--
FROM 120.230.253.* - 油也不太多，炖肉的时间随肉块大小调整。
凭感觉吧，细肉块，水开后定时5分钟关火。
【 在 anglealq 的大作中提到: 】
: 切这么小的块再炖的话，不会熬出很多的油和肉冻吗，肉会缩水很多，老家的猪头基本都是
: 划上几刀整个炖的
:
--
FROM 120.230.253.* - 没放酱油，用红糖（上色）、盐。
不喜欢酱油的可参考。
--
FROM 120.230.253.* - 半个猪头肉，刚好一锅。
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 还是整个不锈钢的大锅来卤制好一些
--
FROM 120.230.253.* - 流水线加工吗？
用高压水枪清洁猪头，比刀刮更方便。
肉类上色一般是用酱。
【 在 haolihai 的大作中提到: 】
: 大厂是整个猪头下大锅？颜色深好看点
--
FROM 120.230.253.* - 别煮太久，真的会一锅油脂。
最近皮肤干燥，想着增加点皮下脂肪，就。。。
【 在 savininiubi 的大作中提到: 】
: 成功了吗 感觉是要做猪肉冻
--
FROM 120.230.253.* - 对啊，卤与水煮差不多。区别只是加了香料，煮久一点。
试试用压力锅卤煮鸡爪。
【 在 Langlang0123 的大作中提到: 】
: 我上周卤了鸡爪
: 好好吃
: 没想到如此容易～～
--
FROM 120.230.253.*