- 主题:卤猪头肉
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: [upload=1][/upload]
: 新手总结
: 一、焯水、卤肉，可以合并成一个流程，因为家庭不会保留卤水，用过的卤水会倒掉。
: ...................
没炒糖色吧？
水也太多了。
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【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 没放酱油，用红糖（上色）、盐。
: 不喜欢酱油的可参考。
炒糖色就不用放生抽了，糖色上色更漂亮，而且带焦糖味。
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【 在 ustb001 的大作中提到: 】
: 你这切的太碎了吧
:
给我第一印象也是如此
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【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 换了个雪平锅，再做一次猪头肉。
: 盐水煮熟，十分钟。
: 洗干净、切片、拌调料，放小量水，快煮五分钟，也可以煮久点，煮出油脂。
: ...................
糖色我没炒过，但是家里炖肉、熬鱼都会炒糖色，从来不用生抽。糖色染色效果比生抽好太多了，而且还有焦香味。
肉炖熟了还可以继续用糖熏制，熏出来的味道棒极了！
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