上面的有的吃过，大部分徒有虚名。最好吃的是山西的手擀面，好吃的面要讲究三个基本条件：1卤要香，这个其实大部分都可以达到，多放猪肉哨子就行；2，面要软，上面的大部分面都硬，偶尔吃一次尝尝还行；3 面要劲道，不能一咬就断，要有点咬劲。同时满足2和3是最难的，只有制作水平高的山西手擀面可以达到这个标准。
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