感觉也是

看到也有说法说，

焯水其实营养损失还是挺大的。

搞不懂。到底要不要都焯水。

【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 厨师大部分焯水是为了卖相。
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比起那点损失的营养，我更怕农残和草酸这类，
毕竟现代社会物质这么丰富，很少有人营养不良不是么
【 在 archer 的大作中提到: 】
: 感觉也是
: 看到也有说法说，
: 焯水其实营养损失还是挺大的。
: ...................
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FROM 111.207.123.*

蔬菜焯水比较好一点，去除过量草酸等有害物质，但也可能会失去爽脆的口感
看明朝《救荒本草》里面介绍的，各种野菜都是焯水后再下锅油、盐略拌一下，不是直接炒的，可能野菜有害物质比较多，现代的蔬菜必须焯水的应该不太多

肉类焯水主要是炖汤、卤制需要去除血水等杂质，味道影响极大
一般的炒肉片肉丝可以不用，如果必要，可以冷水浸泡清洗
豆腐也是炖汤需要，去掉一些豆腥味，凉拌、炒、煎就不用了

【 在 archer 的大作中提到: 】
: 几乎80%的冷热生熟的菜类，都是先焯水，
: 就连豆腐，酱牛肉也有先焯水的，说是去腥味，去杂味
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FROM 159.226.234.*