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- 主题:请教家常做-熟食-卤味-经验？
- 外面买的卤味经常太咸或者不新鲜 自己在家做的，经常太软烂或者太硬， 调料味道也不好控制要么太重要么太轻。
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※ 修改:·zxmei 于 Jan 6 07:31:54 2025 修改本文·[FROM: 36.28.192.*]
※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 183.157.163.*]
修改:zxmei FROM 36.28.192.*
FROM 183.157.163.* - 复刻还是不一样的
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【 在 maple0 的大作中提到: 】
: b站上搜呗，很多视频
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FROM 183.157.163.* - ok
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【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 筷子插插能插透就是9分熟能吃了。可按自己喜好和食材情况，再多炖15分钟，半小时，乃至一小时。每次不合适下次都可以调整下。
: 卤货宁偏淡不偏咸，因为淡了可以用蘸水或干料，咸了就不好弄淡了。咸了容易煮得太紧太柴。而且淡点也健康。
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FROM 183.157.163.* - 这样方便多了
【 在 feng710 的大作中提到: 】
: 便宜的方子可以用李锦记卤水汁，贵一点可以山姆买陈鹏鹏卤汁。软硬的话多试一下，要入味一定要泡。
: 论坛助手,iPhone
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FROM 183.157.163.* - 下回试下
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【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 自己卤一次，然后把卤汁过滤后冷冻，这就是老卤，下次用的适合兑水控制咸淡，缺什么就填什么，直到味道满意了就是合适了，固定了以后就是过滤，冻上保存
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FROM 183.157.163.* - 那我也去看下
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【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 我按b站小高姐的复刻，基本没失败过
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FROM 183.157.163.* - 鸡爪
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【 在 lvcha2 的大作中提到: 】
: 买了陈鹏鹏，pdd山姆代购是69一包比山姆贵些。
: 然后一开始推荐卤啥？最好不太费事又好吃的。牛肚猪头什么的收拾起来很麻烦的吧
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FROM 36.28.192.* - 猪蹄肘子什么的可以请卖家烧一下余毛
自己回家泡半天刷干净就行
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【 在 lvcha2 的大作中提到: 】
: 买了陈鹏鹏，pdd山姆代购是69一包比山姆贵些。
: 然后一开始推荐卤啥？最好不太费事又好吃的。牛肚猪头什么的收拾起来很麻烦的吧
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FROM 36.28.192.* - 我们那边统一就叫“烀熟食，”
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【 在 lvcha2 的大作中提到: 】
: 猪肘子不适合卤吧，肉太肥了
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FROM 36.28.192.*