- 主题:川菜的基本特点
炒菜不都是这种流程吗，先放油，油热了放佐料炸香，然后放菜炒
除非你做炖菜，流程会不一样
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 炒什么菜，都是热锅下油，加入花椒粒、葱姜蒜爆香，如果做辣菜，那就还要加干辣椒或者小米椒，然后下食材。
: 现在国内各地的炒菜馆基本都是这种做法，你说他们都是川菜馆，其实也没什么大问题。
: 其他菜系的菜，都没有川菜这种鲜明的特点。
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FROM 202.96.155.*
以前可能条件不允许吧，不太记得了
反正湘菜一直都是姜葱蒜，就花椒算是川菜的特色之一
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 你还记得你小时候炒菜是怎么炒的吗？不一定是这样炒的。
: 随着川菜在全国普及，花椒粒+姜+葱+蒜才成为炒菜的标配。
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扯蛋吧，湘菜几十年前就是炒菜为主了
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 川湘菜馆一般都是相互隔壁，互相学习。
: 湘菜以前炒菜不多，后来才慢慢多了起来。
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我小学的时候就是以炒菜为主了，我还经常炒菜。只是你接触到的是浏阳蒸菜这种类型吧
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 我十年前吃湘菜馆，都还是以蒸菜为主。
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