- 主题:我觉得煎牛排水平挺高的，有问题可以问我
如果是好的眼肉，就怕有太多才是真的
只有菲力可能需要一点点油，其他最好不放油，全程大火，注意时长，出血一小会儿翻面差不多
注意醒肉里面自然就会熟一些
【 在 peibch (吾将醉兮发狂吟) 的大作中提到: 】
: 那如果肥肉油不够呢？
: 【 在 kerio 的大作中提到: 】
: : 牛排肥肉多的话把肥肉剔下来，先放锅里煎一会就有油了。。
: : 黄油的味道太重不喜欢。。。
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醒肉，靠自己余温把里面血凝固掉
【 在 johnpig (约翰猪) 的大作中提到: 】
: 希望嫩一点，但是不想看到血水，请问有什么办法吗
: 【 在 lipefe 的大作中提到: 】
: : 基本上网上那些做法都大同小异，关键是一定要控制火候，里面要煎的嫩，别煎熟了
: :
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就是这样，肉得好
【 在 defeatyou (lance~天地一沙鷗) 的大作中提到: 】
: 确实
: 类似米饭，锅的影响远远小于米
: 舌尖上的中国，很大一部分讲的是如何选材，烹调方法倒在其次
: 【 在 hydong 的大作中提到: 】
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牛排一般就是眼肉（油花均匀最香）、菲力（最瘦嫩）和西冷（有条油边带嚼劲）
【 在 inception10 (Inception10) 的大作中提到: 】
: 那这种一般是用的哪个部位的牛肉
: 【 在 lipefe 的大作中提到: 】
: : 不是牛排，不是所有部位的牛肉都能当牛排吃
: :
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铸铁足矣，放锅里煎不要动它，自然就不粘
总挪动就粘
【 在 peibch (吾将醉兮发狂吟) 的大作中提到: 】
: 看来我需要一口好锅，至少要不粘
: 【 在 simonzong 的大作中提到: 】
: : 如果是好的眼肉，就怕有太多才是真的
: : 只有菲力可能需要一点点油，其他最好不放油，全程大火，注意时长，出血一小会儿翻面差不多
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