塌皮是二发不够
要么就是时间不够要么就是酵母不够

不过我也觉得一发二发没大区别
一发能成就不用纠结二发了
  
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
:  
:  以前用传统的两次发酵法法，结果包子皮面不够蓬松，还经常一揭盖就塌皮。
:  昨天蒸馒头时发现二发其实是没必要的，面团揉好后直接分剂成型入蒸屉一次发酵即可。
:  今天把这个方法应用到包子上，也非常成功。
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